Требования к производству пива

Требования к помещению и оборудованию

Важно, чтобы площадь помещения соответствовала типу установленного оборудования и объемам выпускаемого напитка. Цех по производству пива, согласно законодательству, может находиться где угодно – в подвале, полуподвале, многоэтажке и т.д. Главное, чтобы он соответствовал требованиям:

• Стены обязательно должны быть отделаны керамической плиткой.
• Краска, применяемая для обработки потолков, должна быть водоэмульсионной. Также можно просто побелить потолки.
• В помещении должно быть воздушное, водяное, паровое или комбинированное отопление.
• Помещение должно содержать все необходимые отделы, в которых будут проходить разные этапы производства пива – зона варки, склад для хранения сырья, туалет, моечная зона.
• Очень важно, чтобы в помещении была электросеть с напряжением 380В, вытяжка и горячая и холодная вода.

Перед запуском пивного цеха помещение будет проверено на соответствие этим нормам специальными службами. В нем должно умещаться все необходимое оборудование. Как правило, стандартный комплект оборудования – это мельница, пивоварня, танк, шланги, краны, затворы, а также дополнительные платформы и инструменты для дезинфекции и проверки сырья на соответствие стандартным нормам.

Требования к сырью

Требования к сырью гораздо менее жесткие. Для производства пива понадобится солод, хмель, дрожжи, ферменты и мягкая вода. Приобрести хмель, дрожжи и солод оптом можно у любого производителя, однако если вы хотите добиться максимально качественного результата, лучше связываться только с проверенными поставщиками. Схема приготовления пива выглядит так:

• Солод подготавливается и очищается от ростков.
• С помощью мельницы получают затор и сусло.
• Далее происходит фильтрация продукта и добавление оставшихся ингредиентов.
• Позже сусло необходимо осветлить и охладить, а затем – положить в него дрожжи.
• Когда процесс брожения подходит к концу, пиво фильтруют и отправляют на пастеризацию.

Особое значение имеет качество используемого сырья. Поставщики солода, хмеля и дрожжей, как правило, стараются максимально угодить клиенту, но все не нужно проверить, с добросовестными ли людьми вы имеете дело.